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許多人在運用不銹鋼廚具的時候，都認為,不會危害健康。可是不銹鋼廚具是由鐵鉻合金摻入微量元素制成的，若運用不當，微量元素在人體中日積月累,達到某一極限時，就會危及人類身體健康。因此，商用廚房工程提醒運用不銹鋼廚具時特別要注意以下四點:
1、不銹鋼廚具盛放醬油、鹽、熱湯等的時間不可太久。因食物中含有許多電解質,長期地接觸，這些電解質與不銹鋼廚具產生電化學反響，使很多有害金屬元素分出，被人體吸收后影響身體健康。
2、不銹鋼廚具盛放強酸性食物不易過久，如大豆、類,以防鉻、鎳等金屬元素分出。
3、不銹鋼廚具不能用來煎熬中藥，由于中藥含有生物堿、有機酸，在加熱條件下會與不銹鋼產生化學反響,失掉藥效，甚至生成毒物。
4、切勿用強堿性或強氧化性的化學劑洗滌不銹鋼廚具，如蘇打粉、漂白粉,次氯酸鈉，由于這些物質都是電解質，會與不銹鋼產生化學反響，產生對人體有害的物質。
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