商用廚房工程設備應該如何設計

一、廚房面積合理適中。

一般來說，一個爐子提供10-12個餐位。隨著效率的提高，許多餐館提供13-15個餐位。爐子提供的餐位越多，廚房面積就越經濟，成本也就越低。

廚房面積分布合理，設施適當，可節省投資成本。面積太大，設施設備數量多，功率大或超過廚房生產需要，單方面追求先進設備，功能齊全，產生大馬拉車現象，將增加投資。

廚房面積太小，設施不足或功率不足。在生產和使用過程中，不僅需要額外的投資來滿足生產需要，還會影響正常的生產和生產。

二、設備安置重實用。

商用廚房工程在新建或改造廚房時，許多老板為了追求視覺效果或方便顧客參觀，片面追求設計效果或購買設備只注重外觀，設備板太薄，質量太輕，工作臺搖晃，爐子燃燒，冰箱意外加熱。

有些設備看起來新穎，功能先進，但真正的實用價值并不高，如許多國內水煙罩、升降蔬菜梯等。往往是施工人員撤離，酒店準備人員退出，接管廚師成為設備維修人員。

三、不同菜系配不同灶具。

許多老板都有這樣的誤解：無論他們賣什么風味的菜，設備都選擇了廣式爐子，認為只有這樣的設備，廚房才是先進的。

廣式爐灶與粵菜的烹飪方法和成品特點相匹配。整體特點是火力強，易于調節，易于控制，適合快速烹飪粵菜?，F在經營淮揚菜、海派菜或杭州菜的餐廳很多，但還是選擇了廣灶，對于很多廚師來說真的很難。

不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產品，對場地的要求和設備設備不同?；洸说慕洜I應配備廣式煎鍋；廚房應配備大量鍋爐銷售燉菜；以山西面食為特色的餐飲，應設計大型糕點室，配備大口徑鍋爐和蒸鍋。不考慮這些因素，不僅成品的味道難以正宗，而且燃料和廚師勞動力的浪費也令人驚嘆。

合理的廚房設計，將大大提高效率。

四、廚房隔斷不宜過多。

商用廚房工程表示很多人在設計廚房的時候，聽到老板提到廚房要先進整潔，改善廚師的工作環境，就會無節制地擴大面積和空間。不僅如此，巨大的廚房大的廚房被無限分隔，每個作業之間都是相互封閉的，看不見，叫不出來，不僅增加了廚師搬運貨物的距離，而且不方便相互照顧，提高了工作效率，更容易產生安全隱患。