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餐飲廚房工程工作區的劃分、功能和主要設備的配置。標準中餐廳的工作區分為：操作區：根據廚房平面圖和設備配置，有的還可分為紅色案例操作區、烹飪區、烘焙區等。其功能是滿足既定菜肴和烹飪工藝的要求。粗加工區：其功能是去除菜葉、根、莖、魚開生和初加工。精加工配菜區：其功能是改制粗加工食品，并配置適合菜肴的要求。白色案例區：其功能是混合、面粉食品、工藝花卉、拼盤等。冷拼區：其功能是直接食用無需加熱的食品，如開瓶、切割、拼花、拼盤等。洗滌區：其功能是清潔、消毒和儲存餐具。冷藏區：用于生、熟、易變質食品儲存。倉庫區：用于大米、面條等不易變質的食品儲存。
工程設計須掌握的數據。用戶已確定菜肴和較大用餐人數。廚房平面設備的數量和空間布置：根據。充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方向，應努力保證排油煙，新風系統彎曲少，距離短，安裝方便。
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