商業(yè)廚具指適用于酒店、工廠餐廳、學(xué)校機(jī)關(guān)、連鎖餐飲、工地食堂等餐飲場(chǎng)所。廚房工程就是其中之一。據(jù)縣市場(chǎng)監(jiān)管局現(xiàn)場(chǎng)查證，除了對(duì)就餐場(chǎng)所有特殊要求外，餐館基本能滿足要求，但廚房裝修施工、設(shè)施設(shè)備不符合要求。

今日介紹商用廚房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)及注意事項(xiàng)：功能：商用廚房設(shè)計(jì)中主要考慮的是功能問(wèn)題，只有功能強(qiáng)大，才能做到全功能強(qiáng)，才能做出美味的菜肴。區(qū)域：一般廚房占整個(gè)飲食面積的20%，小也不能小于10%左右，畢竟廚房的空間要夠大，不會(huì)造成擁擠。通氣：廚房排煙通風(fēng)問(wèn)題很重要，排煙通風(fēng)涉及到廚師的工作環(huán)境，要想烹調(diào)一道美味佳肴，初始工作環(huán)境一定要造好，而且廚房氣味不能進(jìn)入餐館。防火：所使用的商用廚房設(shè)備須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保規(guī)定，以保證安全和避免損壞。對(duì)于給水、供電、通風(fēng)等配套方案的設(shè)計(jì)，也要有一套成熟的程序。

商用廚房工程注意事項(xiàng)：在商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中，通風(fēng)很重要，既不讓廚房有異味跑進(jìn)餐廳，又要保持廚房空氣流通，溫度適宜。由于廚房的使用率高，中式烹調(diào)油煙又大，所以通透性很重要。由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、煙筒(含消音器)、廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置等組成的廚房排煙系統(tǒng)，可根據(jù)實(shí)際情況選擇油煙凈化器的種類及運(yùn)行方式。煙塵凈化器安裝前，應(yīng)先計(jì)算煙道各部件的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括工作阻力、排風(fēng)量等。

除此之外還有那些在廚房?jī)?nèi)部設(shè)置暗流的水槽，所以有時(shí)候廚房里有水和污垢就會(huì)及時(shí)沖到地面上，確保環(huán)境衛(wèi)生，另外就是整個(gè)廚房的燈具設(shè)計(jì)要考慮到，特別是廚衛(wèi)操作臺(tái)，要保證足夠的照明，除了這類裝飾還要注意，這樣的地磚須要防滑，這樣才能保證員工的安全。墻體還可貼瓷磚，方便清潔和清潔。