酒店廚房工程應該嚴格遵循下列原則來設計廚房布局：

廚具設計要以流程合理方便實用、節約勞動改善廚師工作環境為原則，不必追求設備多方面。廚具多而無用處不僅造成投入增加而且占用場所空間使廚房生產操作施展不開增加不安全度更沒有必要一味追求氣派漂亮的造型。熟悉顧客廚房傳統菜式設計，并以此為中心，嚴格按照格生熟食物分隔的原則，保證廚房飲食衛生。

在此前提下盡可能地縮短輸送流程，使廚房空間、位置清楚，合理布置確保廚師都能各司其職分工合作，提高產量和質量.用具布置合理的空間使廚房空間整潔整潔，使廚房空間整潔整潔，廚房空間整潔，廚房布置整潔，廚房布置整潔，廚房布置整潔，廚房布置整潔，保證廚具的基本生產和質量.廚房環境整潔衛生.以確保安全及避免損壞。

對此，在選擇設計公司時，要了解其是否具備酒店賓館.員工餐廳及會所.商業寫字樓等廚房工程的豐富經驗，是否在方案設計及供水.供電.通風等配套設計方面有成熟的一整套程序。本世紀廚房經營暫學應以勤儉.創新為本.追求好的服務而成為一名成功的廚師須有豐富的工作經驗.人事管理經驗.公關技能.市場學知識.財務知識和非凡的創意。

酒店廚房工程設計要做到合理，整體要求明亮.通風.干燥.防潮.安全.衛生。

1.廚房位置越靠近主樓的餐廳越近。應該盡量保持與所使用的地點相同的水平。盡可能接近能源供應點。廚余排泄物如煙塵.廢水.垃圾等不應對酒店其他部分，尤其是前廳及客房產生污染或其他有害影響。

2.從12到23間廚房面積比起來，廚房面積相對于餐廳面積更為經濟合理。廚余面積過小，會造成物料存放與生產所需之擁擠。過大的廚房面積既延長了生產線路和運輸作業線又占據了寶貴的辦公空間。

3.廚房地面應用陶瓷地磚，不吸潮且不滑。地要略微成龜背，便于沖刷干燥。龜背兩旁特別是靠爐灶的一側應設排水明溝，要蓋鑄鐵隔渣網，以沖刷清理廢垃圾。

4.在墻壁上貼白磚，不吸潮。貼于天花地面，以清潔油煙及污垢。

5.廚房，尤其是爐灶，是在高溫作業生產過程中產生大量油煙水蒸氣和其他氣味。所以排煙通氣功能一定要好。應該有廚房或火爐上方的通風風扇、排煙罩、油煙機、供氣管道等設備。這類設備上沾有油污的污物須經常清潔，以防著火.污染食物。窗戶打開來通風，須安裝一個紗窗，以防蒼蠅飛進來。

6.因廚房環境潮濕而腐蝕物品工作臺面應用不吸水.堅固耐用.不銹鋼工作臺面易清潔材料。切菜用硬塑料或壓膠作生菜，生菜、生菜、菜、菜均可分開使用。

7.所有設備的電源部分的閘刀或插頭應該安裝在距離地面15米左右，并且突出墻壁。清潔墻面時可用膠袋或防水布封好，防止滲漏。

8.大型旅館肉食儲藏庫應獨立于其他房間內存放。廚具須設置干貨倉和冷柜冷藏柜存放近期使用的食物溫度一般控制在15℃。要把生熟的食物分開存放，要定期用溫水清洗冷藏室。

9.除了加工部分設有足夠數量的洗滌池外，廚房內須在生產作業線上設置若干專用洗滌槽。

10.應在有條件的旅館廚房區建造雇員專用廁所，使其與外界隔離。