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酒店廚房工程通風，重要的是要做好，要保持空氣新鮮。不過，抽排廚房里的主要油煙時，千萬不要忽略烤箱、烤箱、蒸氣鍋、蒸氣鍋、蒸氣消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，確保所有煙道不留在廚房區域。
餐廳設計，是餐飲業發展的產物。設計明廚、明檔，起碼要注意不會因此設計而增加餐廳油煙、噪音及有阻礙。有的只是把最后一道工序做做展示，實在沒必要再重復一遍。
當廚房用水時。廚房在設計水池的時候，因設備不好，讓大廚跑了很遠才找到水池，于是忙起來干脆就很難去收拾，廚房的衛生也難以令人信服。廚具明溝，是廚房污水排放的重要通道。可以有廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或沒有有機聯系，使廚房或水聯系在一起，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽干凈。
輔助性設計就是完成餐飲的設施。輔助性設計，主要指的是分餐制功能，既不包括直接服務于賓客就餐、消費飯店，也不屬于菜點制作制作的廚房。但是如果沒有這些設計，餐廳可能會顯得低俗不雅，甚至嘈雜雜亂；廚房的制作和制作也會變得斷斷續續，甚至殘缺。其中主要包括餐廳、洗碗室等輔助設計。
備餐室是準備用來進餐的用具，以備就餐。常規餐飲管理中的時間和設備設計復雜，沒有引起重視。所以，很多餐館也出現了“污濁”、“出菜”服務失三、四的現象。
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