商用廚房工程設計就是把廚房決策人對廚房的決策意圖變成有關(guān)各方面都看得懂的平面布局圖

那么在接手到一個商用廚房工程項目是我們的廚房設計流程是什么樣的呢？

商用廚房工程設計工作

由于廚房特殊的專業(yè)需求和涉及多種專業(yè)的復雜性，商用廚房工程策劃設計需要多方有關(guān)人員反復推敲協(xié)商，不是一就可以到位的工作。了解這一過程對于廚房設計人員與廚房管理人員、建筑設計及其他系統(tǒng)設計施工人員，協(xié)調(diào)配合是非常重要的。

小編對商用廚房工程設計過程的流程進行了一些梳理，并總結(jié)了以下四個進程：

一，完善商用廚房工程設計要求

商用廚房工程策劃設計服從、服務于餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)劃。根據(jù)經(jīng)營規(guī)劃的規(guī)格檔次、菜系餐品、餐廳廚房策劃設計服從、服務于餐飲業(yè)要求，完成廚房策劃設計工作。

大多數(shù)情況下，商用廚房工程設計人員面對大致的廚房設計要求，需要通過詢問、查詢技術(shù)資料完善廚房設計要求。

二，廚房布局設計準備

廚房設計人員現(xiàn)場實測繪制廚房平面圖，或取得電子版廚房平面圖，分析圖紙，并到廚房實地現(xiàn)場復尺與勘測。對廚房周邊環(huán)境進行察看，確認排煙設備設計安裝走向與位置。

核實廚房技術(shù)要求的可行性，如廚房面積的大小小、廚房設備種類數(shù)量、水電、能源、通排風、結(jié)構(gòu)間等基礎(chǔ)設施是否滿足規(guī)劃要求，并提出協(xié)商要求。

第三，廚房布局設計

根據(jù)廚房設計的技術(shù)要求與現(xiàn)場勘記錄，開展廚房布局設計與設備布局設計，完成廚房工作流程、走向、通道進出口、工作間面積劃分、設備布局、選用設備等具體設計。經(jīng)過反復的技術(shù)協(xié)調(diào)，完成廚房設計圖紙及方案說明，并取得廚房決策人的確認。

第四，配套系統(tǒng)設計

根據(jù)廚房布局設計與設備布局設計，開展廚房上下水、供電、排煙等各種專業(yè)配套系統(tǒng)的設計。

由于廚房配套設計與通用設計不同，有其特殊的技術(shù)要求，各種配套系統(tǒng)須與設備布局設計銜接匹配。同時還需要完成配套系統(tǒng)設計與空調(diào)、消防、裝修等專業(yè)的技術(shù)協(xié)調(diào)工作。