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許多人的觀念中，廚房是凌亂、骯臟的地方，特別是集體場所或商業場所，廚房更是商家避諱外人進入的地方。但隨著社會的發展，食品安全問題日益受到關注，廚房變得更加透明，一些餐飲企業推出了“透明廚房”或“明檔廚房”，使顧客能夠實時監控廚師及廚房環境。清潔，設計合理，低噪音，節約能源的廚房，無疑會為企業無形中吸引許多客源。商用廚房工程只有設計合理，才能滿足企業對廚房專業化和個性化的要求。因此，設計商用廚房工程是非常重要的！
一，確定工作流的運行效率。
雖然規劃設計中的各種工作流程沒有被標注在圖紙上，但是規劃設計中的流程次序卻處處體現著流程次序。是否能確保廚房工作流程的運行效率，主要體現在廚房布局的設計上。策劃設計要認真分析，減少環節，縮短距離，簡化流程，使過程更加順暢。廚具布局設計是一門軟科學，主要靠運籌思路，設計技巧，不需要額外的投入就能優化廚具功能，提高工作效率。
二，輔助系統的設計。
各個環節的設計方案是有機聯系的。分區、道的設置、工區的劃分、設備的布置、水力發電和排煙等輔助設施緊密聯系在一起，其中一項變化，就牽動其它各項的變化。當廚房的結構尺寸已確定時，設備決定工作間的面積大小，工作間的大小決定面積的分割，面積分割又牽制通道的設置，改變設備的布局，則水電、排煙等輔助設施也要相應改變。一定要慎重考慮，多次調整，不能一步到位。
確定商用廚房工程應有的功能和作用。
廚具的功能主要取決于廚具的布局設計。廚房大的和小的，但基本的功能不可少。廚具太小則不能設置工作臺，但也應考慮到設計應有的功能性，還應按照工作流程、工藝步驟進行設計，不漏一步，不漏項。
商用廚房工程的設計布局具有深遠的影響。
商用廚房工程的設計布局一旦實施，砌墻、設門、水電排煙等施工完畢，就成了固定的形式，即使發現問題也很難改變。所以商業廚房設計布局的優化程度，對廚房的工作效率有著長期的影響。
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