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規劃設計要點：
廚房灶具配有國際流行的溝風式燃燒器，強化力鼓風機，保證燃燒值能達到高效運轉的要求。
廚房排煙系統應選擇符合環境保護與消防要求的運水煙罩+油煙凈化器復合式油煙處理系統或油煙凈化一體機等，確保除油煙達到國家環保局大氣排放標準。
廚房通風應采用先進的雙進風式、低噪音、強力環保的抽風機技術，充分考慮到餐飲設備的高熱值、多油煙等特點。
廚房污水處理系統采用地溝和單級、多級隔油兩種處理方式。
確保廚房設計流程符合衛生防疫部門的要求；
加深設計要點：
(1)方案設計確定后進二次深化設計，提供下列技術圖紙：
①廚房設備平面布置圖(確認版)；
②廚房設備土建隔斷圖(確認版)；
③廚房設備地溝圖(預留)；
⑤廚房設備下水預留接點圖(預留)；
(2)、有關技術參數提要如下：
1)總用電量：
2)天然氣：(總熱值：KW/HR
3)總排煙量：M3/H4；補新風量：M3/H。
廚具配制施工中應注意的問題及對策：
注意事項：
1、排風問題
2、地溝排水問題
3、油煙污染問題
4、商用廚房工程施工各專業配合問題。
(3)解決辦法：
一、商用廚房工程排風系統存在的問題：
對商用廚房工程排煙效果的影響，主要要看排送風系統的技術是否到位，一般我們會看到油煙在廚房到處都是，而造成這一現象的原因就是廚房排送風的正負壓系數有誤，正確的系統應該是每小時排送風10000m3，而每小時送風8000m3。
二、地溝排水問題：
使用方法為明溝墊層，如需要墊層至350mm/H，如果空間足夠高，可設置地溝隔油池；如果條件不夠好，可采用下排式的方法，將主下水管穿入樓層，從下層樓頂部穿入以達到排水的目的；也可采用設備式下隔油池式。
三、油煙環境保護問題：
因此，運水煙罩、油煙凈化器復合或油煙凈化一體機等技術方案應被廣泛應用。
四、商用廚房工程結構各專業配合問題：
廚具制作中的各方面專業分工的好壞，將直接影響到施工進度、質量、投資預算等方面。廚具雖沒有什么高科技產品，但卻是一項嚴格的系統工程，涉及建筑結構、土建、上下水、電力、排風、燃氣、環保等專業系統。所以專業公司的技術支持更加重要。
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