伴隨著科學(xué)技術(shù)的進步，中西文化的結(jié)合，以及新文化層出不窮的誕生，各式各樣的中餐、西餐、火鍋店、自助餐廳、小吃店、飲料店等多樣化的餐飲，使得傳統(tǒng)的商用廚房工程已不能供應(yīng)當今餐飲業(yè)的發(fā)展。經(jīng)過幾代革命，商用廚房工程一路向智慧發(fā)展，智慧代表廚房設(shè)備更加智能化、人性化。

智能化。

今后的商用廚房工程將更加突出智能化，在廚房中加入檢測器和計算機芯片，使用的烹飪器具將實現(xiàn)集成管理，形成廚房網(wǎng)絡(luò)。全部烹飪器具均可實現(xiàn)微機控制，實現(xiàn)一鍵通功能，并配有液晶顯示屏和語音提示功能，使烹飪?nèi)^程一目了然。飯后使用的餐具可放入自動洗碗機內(nèi)，然后自動清洗、干燥、消毒。所有的廚具都實現(xiàn)了自我檢查功能，在工作過程中對設(shè)備進行自我檢查和定期開機自我檢查，自我檢查結(jié)果會自動顯示在電子屏幕上。

人性化。

今后商用廚房工程同時追求人性化的設(shè)計方向，主要體現(xiàn)在：空間布局優(yōu)化，勞動強度小化，廚房操作智能化，烹飪活動娛樂化。空間布局優(yōu)化是指對廚房空間的上、中、下角進行優(yōu)化，大限度地利用；勞動強度小化是指通過設(shè)計工作線路、自動功能、減少操作裝置等來大大削弱工作強度；廚房操作智能化主要是通過廚房電器的智能化和廚房中央控制臺來實現(xiàn)廚房的智能化操作；廚房操作活動娛樂是通過音樂系統(tǒng)等設(shè)置來使操作者的身心放松愉快。通過功能、形式和風(fēng)格的創(chuàng)新，使廚師在烹飪的同時，也能享受烹飪。

開放。

因為人們對食品安全的重視和求知獵奇的心理，開放的后廚會給用餐者帶來安全和視覺享受。裝飾業(yè)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，開放式廚房越來越受到食客的青睞，成為未來商業(yè)廚房發(fā)展的新趨勢。廚房與餐廳的有機結(jié)合，使空間更加寬敞明亮，更加現(xiàn)代時尚。開放的商業(yè)廚房集多功能爐灶，優(yōu)質(zhì)油煙凈化一體機，流暢的供水排水系統(tǒng)，各種智能洗滌器具，以及各種符合廚房工作流程要求的設(shè)備于一身。

合理的商用廚房工程設(shè)計可以大限度地發(fā)揮廚房占地面積的作用，合理的空間可以使工作更加高效，減少排煙功能的壓力，減少人員浪費，間接提高工作效率。在這個效率是金錢的時代，合理的商業(yè)廚房的作用是不可替代的。

節(jié)能環(huán)保。

綠色廚房是一個全方位的概念。由于對環(huán)境保護和節(jié)能不夠重視，許多商業(yè)廚房遠未達到這樣的標準。忽視環(huán)保節(jié)能、缺乏合理設(shè)計的廚房會給生活帶來不便，甚至威脅健康。節(jié)能、環(huán)保、健康、舒適已經(jīng)成為未來商用廚房工程發(fā)展的四大趨勢。因此，如何促進資源和能源的有效利用，減少污染，保護資源和生態(tài)環(huán)境，已經(jīng)成為未來智能廚房的重要課題。