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廚衛排水設計是一個重要方面，特別是單位食堂，如餐具供應量越大，用水量越大，排泄越困難。如餐廳廚房起火，操作者不必擔心水是否堵塞，是否有異味。如何設計廚房的排水管，設計時應注意哪些問題？
在預防方面，跟著商用廚房工程廠家來學習一下商用廚房工程排水系統。
飯堂廚房用水有明溝和暗溝兩種。一般而言，可在潔凈區域，如房間、冷藏室等設置排水槽，連接暗溝。清潔溝渠設在污染區，如洗浴中心和切割臺。
不管是暗溝還是明渠，如果不加以適當處理，不僅會產生異味，還會污染廚房的環境和食物，例如昆蟲和老鼠，并且由于設計不當，可能會影響廚房設備的平穩放置。因此商用廚房工程排水管的設計很重要。
咱們來看一下食堂的排水管設計，它可分為兩個方面：
一、餐廳廚房排水管設計。
商用廚房工程下部管徑過小，不易發生堵塞。管道直徑一般是DN50，是DN75。廚房的排水管直接通向地面，這樣可以快速啟動，并且不易堵塞。三面平滑的防水材料，如白瓦，排水溝。辦法是用不銹鋼做明渠，并且防水。排水溝坡度大于0.5%，且不超過1米。隔離罐的深度不能小于0.6米。
具體的工程數據應該根據市政管道的實際情況來計算。
地面應具有耐腐蝕、防滑、坡度為1%的開放式溝槽，還可在溝槽內形成弧形，便于排出污水。
保留設計，留出一定數量的補助，用于按規范計算的相關數據，主要用于今后發展食堂，緩解周邊地區用水與水的競爭矛盾，因為在施工結束之后，更換水管更加困難。
餐廳廚房排水管道的衛生設計。
一，防臭，防鼠，防蟲。
餐廳廚房的明溝不會外露，應設置水封等裝置。出口應該是一個網格型地漏或網狀物，并被其它物體所阻擋。排水管的出口連接防鼠金屬網，排水管圍欄由鋼或銅制成，圍欄不能過大。
設置油類分離艙；
餐廳廚房的大部分排水是油性的，應該配有其它的排水系統，并采取油分離措施，以及安裝隔油罐來處理。餐館廚房中，不銹鋼油水分離器須安裝在廚房中。水箱內宜有漏水現象，堵塞雜物較多，避免入水管堵塞。
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