相信從事餐飲行業的人都知道，如果廚房商用廚具的排煙系統和排煙管道設計安裝不合理，會導致廚房排煙不暢，直接影響油煙凈化器的使用。

餐飲廚房設計中通風不暢的主要原因是廚房技術設計與通風設計之間的協調不足。另一方面，由于一些設計師缺乏經驗，設計缺乏合理性。

在商用廚房工程的設計中，廚房的布局和設備的配置有常識，缺點是后期能源消耗不同，飲食效率不同，空間利用也不同。只有廚房排煙系統誰也做不到。這不是簡單的工程，光看圖紙是不夠的，須現場調查實際情況和測量才能制定廚房系統的設計方案。

中國人特有的飲食習慣主要是油炸、油炸和爆炸。烹飪過程中生大量煙氣和其他有害氣體，大型酒店廚房設在地下，廚房有大量油煙的特殊性，采用自然通風的空調系統多不能滿足室內環境的要求，因此不能設置通常的室內循環方式的空調系統。否則，油煙容易附著在盤管表面，堵塞空氣流通，降低其傳熱系數，大幅度降低風扇盤管的生產效率，工作人員須立即清洗，維持運轉。

飯店廚房種類繁多，功能復雜，考慮到經營時間的不同，以及對衛生、環境的要求，不同的商用廚房工程都需要設置獨立的排煙系統。

一般來說，廚房通風系統分為三個部分:送風系統、排風系統和油煙處理系統。商用廚房工程通風模式的設計和相關設計參數的計算是否準確至關重要。這些因素直接決定了廚房油煙污染的防治和廚房的熱舒適性。

尤其在夏季，室外自然補風溫度會較高，如果排煙罩不能及時、有效地收集油煙和余熱，再加上空調負荷的設計往往會出現偏小的情況，以及商用廚房工程電器設備熱源輻射的熱量，廚房很容易處于過熱狀態，造成油煙的很大污染。

管路設計要留有余地，后廚排煙通風系統隨時間延長，風扇葉片和管路內會積存油漬和灰塵，阻力加大，油煙和鮮風的效率降低。所以，前期要考慮到系統功能下降，適當留有余量，設計管路時計算截面要稍大一些。與此同時，排煙管和排煙管也要有區別。

依據廚具的性能狀況，即設備散發油煙和熱量的不同情況，設計配置不同的排煙罩，進行局部通風設計。同一區域內，爐灶布置在不影響操作流程的情況下，應盡量將排煙量大的重型設備放在中間。

商用廚房工程排煙和散熱的關鍵功能之間主要有烹飪室、臘肉室和面條之間。排氣和散熱的主要區域包括烹飪室和洗碗室。

烹飪室作為商用廚房工程的核心部分，是進行炒、炸、煎、烤等烹飪活動的主要場所，產生大量的烹飪油煙，也是廚房污染物的集中生產區域，室內熱舒適性和空氣質量差，污垢排放也嚴重。須選擇油網煙罩，用油煙機處理后再排入大氣中。

蒸煮室的蒸箱、蒸飯車和洗碗室的洗碗機會產生大量的蒸汽和熱量，選擇集氣罩通過風扇直接排出室外，一般不需要配置凈化器。

目前，我們主要承接各種餐飲廚房油煙排放處理項目，達到油煙凈化的目測無煙排放效果和酒店新風系統項目，創造安靜舒適的烹飪和用餐環境，以及餐飲廚房的整體配套項目。

在餐飲商用廚房工程項目的設計和施工過程中，我們將根據客戶提供的信息和廚房標準，結合當地餐飲特點，與客戶協商建立餐飲設施的要求和程序，提供整個商用廚房工程的概念設計。